cafe marbleのメニューは、確かな素材を使い、時間をかけて、じっくりていねいに手づくりしています。
いつまでも変わらない味を大切に、今日もキッチンでスタッフたちが心を込めて。
いつまでも変わらない味を大切に、今日もキッチンでスタッフたちが心を込めて。
キッシュは生地から各店舗で手作り。
シンプルながらも、バターの風味とサクサクの食感を楽しんでいただけるようにと今の配合にたどり着きました。
キッシュの具材には、生地とのバランスを考え、しっかりとした味のついた食材をチョイスします。
ベーコンやタンドリーチキン、ジェノベーゼでマリネしたエビなど…
季節のキッシュもおたのしみに。
春
スナップエンドウ
菜の花
アスパラ
夏
ズッキーニ
トマト
ヤングコーン
秋
サツマイモ
ゴボウ
カボチャ
冬
長ネギ
レンコン
里芋
スタッフの大半がパティシエのcafe marble。
タルトの生地はもちろん、具材や合わせるクリームの組合せまでとことんこだわって、じっくりていねいに、焼き上げています。
タルト生地
サクサクの食感を大切に、しっかりと焼き込んでつくるタルト生地。
焼き上がりから、ひと晩寝かせることも大事なポイントです。
そうすることでギュッ味が締まった生地が出来上がります。
クリーム
アーモンドクリームにチョコや抹茶、紅茶、ナッツなど…
様々な材料を組み合わせて、バリエーションを考えています。
具材
シンプルにフレッシュのフルーツを焼き込むもの、ブランデーやラム酒に漬け込んだドライフルーツを焼き込むもの、ジャムとクリームチーズを合わせたりと…
素材を活かすレシピを日々追求しています。
オリジナルブレンドコーヒーは、
智恵光院の地下にある焙煎所で焙煎しています。
お食事にもスイーツにも合う絶妙なブレンド。
バリスタの指導で、ドリップ技術にも磨きをかけています。
りんご、ラズベリー、パイナップル…
自家製ジャムは、大きなお鍋でクツクツと炊きます。
こうすることで素材の味がぎゅっと詰まったおいしいジャムソーダが誕生します。